Perchè usare Glutammato e Acido glutammico come sinonimi?

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Giannyes
Nuovo Arrivato

4 Messaggi

Inserito il - 10 settembre 2017 : 18:09:40

Ciao a tutti! Sto studiando catabolismo e anabolismo della glutammina e non riesco a capire perchè nelle reazioni catalizzate da GS e GLS compare spesso la dicitura "glutammato" al posto dell'acido glutammico..

Io l'ho sempre conosciuto così in quanto aa, e l'altro come esaltatore di sapidità in quanto sale dell'acido glutammico. Insomma sono due cose completamente diverse o sbaglio? e, se non sbaglio, perchè anche sul libro trovo scritto glutammato?

mi scuso per la domanda magari noiosa, ma mi piace avere le cose chiare in testa

Giuliano652
Moderatore

Prov.: Brescia

6940 Messaggi

Inserito il - 10 settembre 2017 : 18:45:39


NH2CHCOOH
   |
   CH2CH2COOH

oppure


NH2CHCOO-
   |
   CH2CH2COOH

Insomma, o è ridotto o è ossidato e pronto a legare uno ione positivo, diventando un sale, come ad esempio il glutammato di sodio.

In generale, in chimica -ato è la versione ossidata dell'acido -ico (es. acido citrico / citrato). Fondamentalmente sono la stessa cosa, dipende solo dal pH dell'intorno.

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Giannyes
Nuovo Arrivato

4 Messaggi

Inserito il - 10 settembre 2017 : 20:01:08

Tutto chiaro! grazie mille