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Scarti d'uva contro i batteri


Ci˛ che resta dei grappoli agisce come conservante naturale

UvaGli scarti dell'uva usata per produrre il vino potrebbero rivelarsi una potente arma contro i batteri. Alcuni scienziati in Turchia hanno infatti scoperto che la polpa che avanza dopo il processo di vinificazione Ŕ efficace contro un gran numero di insetti.
In un articolo pubblicato sulla rivista "Journal of Science of Food and Agriculture", gli scienziati affermano che l'aggiunta degli scarti d'uva al cibo potrebbe ridurre le probabilitÓ di malattia.
I ricercatori hanno eseguito test su 14 tipi di batteri comuni, alcuni dei quali causano avvelenamento da cibo o gravi malattie.
Dopo aver fatto il vino, generalmente dell'uva non restano che semi, pelle e piccioli, che spesso vengono usati per produrre aceto. I ricercatori dell'UniversitÓ di Erciyes e dell'UniversitÓ Suleyman Demirel hanno usato due tipi di uva turca e li hanno sperimentati, fra gli altri, contro E. coli e Staphylococcus aureus.
I risultati mostrano che i residui dell'uva possono distruggere questi organismi. "Gli estratti - spiega Osman Sagdic, uno degli autori dello studio - potrebbero essere usati come conservanti naturali per proteggere il cibo dai batteri che li deteriorano".

Fonte: Le Scienze (06/09/2004)
Pubblicato in Biotecnologie
Tag: uva, consrv%, vino
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