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Decifrato il genoma dello Streptococcus thermophilus, il batterio utilizzato dallindustria casearia per trasformare il latte in yogurt e formaggi. Uno studio internazionale pubblicato su Nature Biot

Decifrato il genoma dello Streptococcus thermophilus, il batterio utilizzato dall'industria casearia per trasformare il latte in yogurt e formaggi. Uno studio internazionale pubblicato su 'Nature Biotechnology' ha esaminato i geni contenuti in due ceppi di thermophilus e ha scoperto che sono circa 1.900. I dati rivelano inoltre che il batterio, per adattarsi a un'alimentazione a base di latte, ha 'sacrificato' molti geni, compresi quelli che potevano rappresentare una minaccia per l'uomo. ''Malgrado il microbo sia un batterio buono - spiega infatti Dusko Ehrlich dell'Institut national de la recherche agronomique di Jouy en Josas (Francia) - la famiglia cui appartiene e' responsabile di infezioni anche mortali, come meningite e setticemia.
Tuttavia, le analisi dimostrano che i geni necessari a renderlo aggressivo sono stati eliminati o 'spezzettati' in maniera irreversibile, quindi non puo' diventare patogeno ed e' sicuro per il consumo alimentare''.Il genoma dello S. thermophilus e' stato studiato in collaborazione con l'Integrated genomics di Chicago (Usa), l'universita' Cattolica de Louvain (Belgio) e l'universita' di Melbourne (Australia). Le analisi hanno mostrato che, attraverso un'evoluzione durata migliaia di anni, questo microrganismo ha perso la maggior parte dei geni necessari a 'digerire' i composti organici, conservando solo quelli necessari a metabolizzare il latte. In generale, l'adattamento estremo al consumo di latte ha provocato la degradazione di almeno il 10% dei geni originariamente posseduti da questa specie.

Fonte: AdnKronos (16/11/2004)
Pubblicato in Genetica, Biologia Molecolare e Microbiologia
Tag: Streptococcus, yogurt, genoma
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