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lullabay
Nuovo Arrivato

7 Messaggi

Inserito il - 23 ottobre 2008 : 20:31:56

Ciao! c'� nessuno che pu� aiutarmi nel definire le analisi da eseguire sul burro e quali sono i CCP legati alla sua produzione?
Io pensavo

CCP: ricevimento latte, pastorizzazione, stoccaggio refrigerato.
Ma quali analisi si eseguono sia sul burro che sulle MP?
Ho davvero bisogno di aiuto!!!
Grazie per l' attenzione.

legolas
Utente

Prov.: Lecce
Citt�: Trepuzzi

723 Messaggi

Inserito il - 24 ottobre 2008 : 09:05:24

io conosco tutte le analisi che si effettuano sul burro per determinare:
-umidit�
-grasso
-punto di fusione
-acidit�
-grasso rifrattometrico
-NaCl
-coloranti
-sostanze antisettiche
-analisi sensoriale

lullabay
Nuovo Arrivato

7 Messaggi

Inserito il - 24 ottobre 2008 : 23:53:48

Potresti indicarmi accanto a tutti parametri che si valutano le a

nalisi usate per determinarli? Te nen sarei davvero grata
Grazie

legolas
Utente

Prov.: Lecce
Citt�: Trepuzzi

723 Messaggi

Inserito il - 25 ottobre 2008 : 12:19:20

posso indicarti i parametri ma tutte le analisi mi � difficile scrivertele in questo spazio. mandami con un messaggio privato il tuo indirizzo e provveder� a spedirti tutto per posta.
-umidit�:limite legale della presenza di acqua nell'alimento che non deve superare il 17% secondo l'ultima legge n 142 del 19/02/1992.
-grasso:si possono distinguere burro a ridotto tenore di grasso(60%) e burro a basso tenore di grasso(40%) non si accettano valori superiori o inferiori sempre previsti dalla stessa legge.
-punto di fusione:
-acidit�:si analizza la razionalit� della burrificazione e lo stato di conservazione del burro, elevata acidit� significa irrancidimento in atto.
-grasso rifrattometrico: 44-48 a 35�C
-NaCl:pu� essere aggiunto entro i limiti stabiliti dalla legge, il range varia dal 3 al 6%
-coloranti:la legge consente di colorare il burro con zucchero e annatto.
-sostanze antisettiche: acido borico e borati.
-analisi sensoriale

lullabay
Nuovo Arrivato

7 Messaggi

Inserito il - 28 ottobre 2008 : 22:56:23

Dear Legolas/ cavaliere dall' armatura bianca che pu� salvarmi dove sei finito?

Non ho pi� avuto risposta....non puoi aiutarmi?
Scusa se ti rompo, ma sto preparando l' esame di stato per tecnologi alimentari e ho sui libri non sto trovando tutto quello che mi serve.
GRAZIEEEEEEEEEEEEE cmq per l' attenzione

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