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 Inserito il - 13 giugno 2006 : 17:03:22
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Scusate se appena iscritto incomincio subito a tempestarvi di domande, ma non so se ho ben chiaro un concetto: studiando i terreni di coltura ho visto che sia la Pastorizzazione che la Tindalizzazione sono utilizzate come tecniche per la sterilizzazione del latte.
Entrambe vengono presentate come delle tecniche volte alla non alterazione delle qualità del Latte; la pastorizzazione avviene a temperature attorno ai 70°C (o sbaglio?) mentre la tindalizzazione o sterilizzazione frazionata avviene a temperature attorno e non oltre i 100°C.
Ma allora, la pastorizzazione viene usata per il latte come alimento mentre la tindalizzazione per il latte come terreno di coltura?
Se io devo usare il latte come terreno di coltura, dovrò eseguire una pastorizzazione o una tindalizzazione?
Grazie mille in anticipo.
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AleXo
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 Inserito il - 14 giugno 2006 : 09:23:15
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Ciao AleXo. Ho letto le informazioni contenute nei link che mi hai postato ieri, ma mi è rimasto un dubbio: considerando solamente il latte come sostanza da dover trattare con un procsso di sterilizzazione, è giusto dire che la tindallizzazione è usata quando questo deve fungere da terreno di coltura batterica mentre la pastorizzazione quando si hanno scopi alimentari?Con la pastorizzazione infatti ho visto che non vengono eliminati tutti i microrganismi (condizione fondamentale per un terreno di coltura) ma semplicemente si mira alla distruzione dei microrganismi pericolosi (virus, protozoi, batteri, muffe, lieviti): ciò è dovuto al fatto che la temperatura a cui si esegue è molto bassa (si parla di processo di riscaldamento) per evitare che il latte perda qualità come il sapore ecc.
Spero di non essere stato troppo "intricato" nello scrivere... Scusate la mia testardaggine ...
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Pastorizzazione-Tindalizzazione del Latte
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