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Michele65
Nuovo Arrivato
Prov.: Treviso
Città: Refrontolo
2 Messaggi |
 Inserito il - 27 dicembre 2010 : 19:48:31
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Scusatemi, non mi sono presentato bene con la mia prima richiesta, sono un biologo e lavoro in caseificio. Sto cercando un sistema semplice per misurare l'attività proteolitica di formaggi tipo gorgonzola. Per iniziare ho cominciato a diluire con acqua il formaggio per poi renderlo limpido con il reattico di carrez che mi rusulta che non coaguli gli amminoacidi, quindi ho fatto una scansione uv e ho trovato un certo assorbimento a 280 nm. Posso usare questa tecnica per valutare l'andamento della proteolizzazione con liberazione di amino acidi nel tempo di maturazione del formaggio? Facendo l'idrolisi del formaggio in generale trovo piccole bande di assorbimento a 280n m e poi estese bande nella zona 200-210 nm(che mi risulta essere la banda dei legami peptidici),man mano che procede l'idrolisi dovrei veder aumentare la banda a 280 e calare la banda a 200-210? E'CORRETTO ASPETTARSI QUESTO ANDAMENTO?qualcuno può aiutarmi?
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