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lullabay
Nuovo Arrivato

7 Messaggi

Inserito il - 23 ottobre 2008 : 20:31:56

Ciao! c'è nessuno che può aiutarmi nel definire le analisi da eseguire sul burro e quali sono i CCP legati alla sua produzione?
Io pensavo

CCP: ricevimento latte, pastorizzazione, stoccaggio refrigerato.
Ma quali analisi si eseguono sia sul burro che sulle MP?
Ho davvero bisogno di aiuto!!!
Grazie per l' attenzione.

legolas
Utente

Prov.: Lecce
Città: Trepuzzi

723 Messaggi

Inserito il - 24 ottobre 2008 : 09:05:24

io conosco tutte le analisi che si effettuano sul burro per determinare:
-umidità
-grasso
-punto di fusione
-acidità
-grasso rifrattometrico
-NaCl
-coloranti
-sostanze antisettiche
-analisi sensoriale

lullabay
Nuovo Arrivato

7 Messaggi

Inserito il - 24 ottobre 2008 : 23:53:48

Potresti indicarmi accanto a tutti parametri che si valutano le a

nalisi usate per determinarli? Te nen sarei davvero grata
Grazie

legolas
Utente

Prov.: Lecce
Città: Trepuzzi

723 Messaggi

Inserito il - 25 ottobre 2008 : 12:19:20

posso indicarti i parametri ma tutte le analisi mi è difficile scrivertele in questo spazio. mandami con un messaggio privato il tuo indirizzo e provvederò a spedirti tutto per posta.
-umidità:limite legale della presenza di acqua nell'alimento che non deve superare il 17% secondo l'ultima legge n 142 del 19/02/1992.
-grasso:si possono distinguere burro a ridotto tenore di grasso(60%) e burro a basso tenore di grasso(40%) non si accettano valori superiori o inferiori sempre previsti dalla stessa legge.
-punto di fusione:
-acidità:si analizza la razionalità della burrificazione e lo stato di conservazione del burro, elevata acidità significa irrancidimento in atto.
-grasso rifrattometrico: 44-48 a 35°C
-NaCl:può essere aggiunto entro i limiti stabiliti dalla legge, il range varia dal 3 al 6%
-coloranti:la legge consente di colorare il burro con zucchero e annatto.
-sostanze antisettiche: acido borico e borati.
-analisi sensoriale

lullabay
Nuovo Arrivato

7 Messaggi

Inserito il - 28 ottobre 2008 : 22:56:23

Dear Legolas/ cavaliere dall' armatura bianca che può salvarmi dove sei finito?

Non ho più avuto risposta....non puoi aiutarmi?
Scusa se ti rompo, ma sto preparando l' esame di stato per tecnologi alimentari e ho sui libri non sto trovando tutto quello che mi serve.
GRAZIEEEEEEEEEEEEE cmq per l' attenzione

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