OK, pero' forse, oltre alle figure, dovresti descrivere la nomenclatura con cui viene definito il grado di saturazione e il criterio che stabilisce la volatilita' a partire dalla formula.
Da sola la pagina che hai linkato non dice un granche'
solo 2 forum puoi leggere senza iscriverti comunque molti dei colleghi sono ancora ai primi anni a me manca 1 materia per laurearmi e quindi non si discute molto sulle materie io ho lasciato questo link per lanciare 1 idea poi il grosso del lavoro si fa con google e con i libri
per quanto riguarda la volatilità le molecole volatili sono tantissime non solo gli acidi grassi che hanno un odore molto pungente il discorso è simile ai sali + un legame è forte meno solubile sarà il sale è difficile solubilizzare uno ione con un legame ad alta energia(basta vedere le tabelle dei prodotti di solubiltà)
per quanto riguarda la volatilità se un composto si pone all'interfaccia di un sistema olio acqua il composto è un tensioattivo(e questo dipende da rapporto porzione idrofila e lipofila della molecola)in un interfaccia acqua aria il composto si volatilizza(un pò come se un sale si scioglie ed entra in soluzione solo che in questo caso la soluzione è l'aria)