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La flora batterica intestinale in fase di digestione trasforma le sostanze contenute nel cioccolato in composti antinfiammatori utili per il cuore e riducendo il rischio di ictus

John Finley e colleghi della Lousiana State University hanno scoperto che il bifidobacterium ed i fermenti lattici fermentano il cioccolato fondente producendo un composto anti-infiamatorio. "Abbiamo scoperto che ci sono due tipi di microbi nell'intestino: quelli buoni e quelli cattivi – ha spiegato nel comunicato LSU, Maria Moore, coautrice dello studio – I batteri buoni, come Bifidobacterium e i fermenti lattici, vanno a nozze con il cioccolato.
Quando si mangia cioccolato fondente, questi crescono e fermentano, producendo composti che sono antinfiammatori".
In questo primo studio di analisi degli effetti del cioccolato sulla flora batterica il team ha analizzato tre tipi di cacao simulando la digestione. Il cacao contiene antiossidanti come la catechina e l'epicatechina, vari polifenoli e fibra alimentare. Sarebbero queste sostanze a venir metabolizzati nel colon dai batteri.
"Nel nostro studio abbiamo trovato che la fibra alimentare viene fermentata e i grandi polimeri polifenolici sono metabolizzati in molecole più piccole che sono facilmente assorbite. Questi polimeri più piccoli presentano proprietà anti infiammatoria. Quando questi composti sono assorbiti dal corpo, riducono l'infiammazione del tessuto cardiovascolare e il rischio a lungo termine di ictus".

Redazione MolecularLab.it (19/03/2014)
Pubblicato in Genetica, Biologia Molecolare e Microbiologia
Tag: cioccolato, Bifidobacterium, catechina, polifenoli, flora batterica, antinf
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