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Proteine vegetali allo studio per 'carne' del futuro


>Studiare il comportamento delle proteine vegetali per capire se, entro una decina di anni, potranno sostituire in tutto e per tutto quelle animali. Un obiettivo che, secondo i ricercatori olandesi de

>Studiare il comportamento delle proteine vegetali per capire se, entro una decina di anni, potranno sostituire in tutto e per tutto quelle animali. Un obiettivo che, secondo i ricercatori olandesi del programma 'Protein Food, Environment, Technology and Society', ha risvolti economici e ambientali, ''ma anche sulla salute dell'uomo''. La ricerca e' finanziata dalla Netherland Organisation for Scientic Research.
Le proteine di soia e piselli, ha scoperto la ricercatrice Francesca O'Kane, pur avendo una struttura chimica simile, ''si comportano in modo differente quando i cibi vengono cucinati''. Una caratteristica che potrebbe rivelarsi decisiva nella ricerca di sostituti delle proteine animali per il prossimo futuro. Con il riscaldamento, infatti, la legumina dei piselli, e la glicinina della soia si trasformano in un gel. Ma mentre nel primo caso la proteina vegetale assume con il calore una struttura piu' rigida e poco flessibile, quella prodotta dalla soia non perde le proprie caratteristiche neppure con i successivi riscaldamenti.

Fonte: Adnkronos (14/04/2004)
Pubblicato in Medicina e Salute
Tag: carne
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