Intendi dire struttura primaria, secondaria, e terziaria (e anche quaternaria)? Un bel libro e' 'Introduzione alla Struttura delle Proteine' della Zanichelli. C'e' questo link: http://www.pangloss.it/libro.php?isbn=8808149366&id=9641; credo che ci sia anche in versione piu' economica. Altrimenti, un qualsiasi testo di biochimica..
Il mio blog di bioinformatics (inglese): BioinfoBlog Sono un po' lento a rispondere, posso tardare anche qualche giorno... ma abbiate fede! :-)