L'Acido Citrico è un importante intermedio del metabolismo dei carboidrati in particolare nel Ciclo di Krebs (per l'appunto ciclo dell'Acido Citrico)
Funzionalmente forma dei sali molto utilizzati in farmaci per curare la calcolosi renale , composto presente in molti conservanti per l'industria alimentare e in complesso minerale è un buon antiacido.
in effetti funziona come intermedio anche in altre reazioni correlate come la biosintesi dei lipidi, comunque è implicato in tante altre reazioni.Su un buon testo di biochimica potresti trovare di più