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Cecilia89
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4 Messaggi |
 Inserito il - 25 maggio 2015 : 12:17:40
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Ciao a tutti, vi scrivo perché ho un grosso dubbio e confido nel vostro aiuto. Ho fatto una sperimentazione per il mio lavoro di tesi per poter ottenere birra gluten free partendo da materie prime tradizionali come il malto d'orzo, contenenti glutine. La deglutinizzazione è stata fatta utilizzando un enzima, Prolil-endopeptidasi, che è un endoproteasi prolina specifica. Tecnicamente questo enzima viene usato anche come chiarificante, ossia è un coadiuvante tecnologico, che per definizione non è presente nel prodotto finito o se è presente lo è in tracce. Ora quello che non ho ancora ben capito è per quale reazione biochimica, l'enzima non è presente nel prodotto finito. Cosa gli succede?
Graziee in anticipo!!
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Prolil-endopeptidasi
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